Cơm tấm trên bản đồ thế giới: Michelin, TasteAtlas và những dĩa cơm xa xứ

Cơm tấm được xếp hạng ở đâu?

Ngày 1 tháng 8 năm 2012, tại Faridabad (Ấn Độ), Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận kỷ lục châu Á về giá trị ẩm thực cho cơm tấm Sài Gòn, cùng chín món Việt khác. Cũng trong năm đó, CNN nhắc tới cơm tấm như một món ăn hè phố đáng thử.

TasteAtlas — chuyên trang được ví như bản đồ ẩm thực thế giới — từng chấm cơm tấm 4,4 trên 5 và xếp hạng 24 trong danh sách 100 món ăn từ gạo ngon nhất thế giới. Cơm tấm cũng nằm trong nhóm 40 món ăn đường phố hàng đầu.

Năm 2025, TasteAtlas đưa cơm tấm vào danh sách 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới, cùng bò kho và bún bò Huế. Điều đáng chú ý: đại diện Việt Nam ở hạng mục bữa sáng lần đó không phải phở, mà là món có giá chỉ từ hai chục ngàn một phần.

Cơm tấm và Michelin

Cơm tấm Ba Ghiền ở TP.HCM là quán cơm tấm được Michelin Guide gọi tên ba năm liên tiếp ở hạng mục Bib Gourmand — hạng mục dành cho quán ngon với mức giá phải chăng.

Đại diện quán cho biết sau khi được vinh danh, lượng khách tăng khoảng 20 tới 30 phần trăm, trong đó có nhiều Việt kiều và khách quốc tế.

Cuối năm 2024, một nhà hàng một sao Michelin tại TP.HCM giới thiệu phiên bản cơm tấm giá 100 đô la Mỹ, khoảng hai triệu rưỡi đồng một phần, dùng nguyên liệu mua từ chợ địa phương kết hợp kỹ thuật nấu hiện đại.

Hai triệu rưỡi một dĩa cơm tấm — món ăn từng nấu bằng thứ gạo người ta để dành cho gà.

Cơm tấm ở nước ngoài

Ở Little Saigon (California), cơm tấm hiện diện dày đặc. Có những tiệm khách xếp hàng cả tiếng trước giờ mở cửa, một dĩa sườn bì chả gần hai mươi đô mà người ta vẫn đứng chờ.

Không chỉ California — cơm tấm có mặt ở New York, Texas, San Francisco, San Jose, Oregon, Oklahoma và nhiều nơi khác có cộng đồng người Việt.

Một chủ quán cơm tấm ở New York từng nói điều chị hạnh phúc nhất là món ăn của người Việt chinh phục được cả khách Tây.

Nhưng có lẽ phần thật nhất không nằm ở đó. Một dĩa cơm tấm giữa mùa đông xứ người là một mẩu ký ức — mùi sườn nướng, hạt tấm tơi, chén nước mắm chua ngọt kéo người ta về một buổi sáng ở đầu hẻm nào đó, cách nửa vòng trái đất.

Điều đó có ý nghĩa gì với một quán cơm tấm ở Đồng Nai?

Tụi mình không mơ tới ngôi sao Michelin. Quán tụi mình bán cho công nhân đi ca sáng, cho bà con trong xóm, cho người nhà bệnh nhân ghé mua mang về.

Nhưng mỗi lần đọc mấy tin đó, tụi mình thấy có gì đó ấm. Vì hóa ra cái nghề mình đang làm mỗi sáng — nhóm than, nấu tấm, pha nước mắm — nó nối vào một thứ lớn hơn cái quán rất nhiều.

Cơm tấm đi được xa như vậy không phải vì nó sang. Mà vì nó thật. Và tụi mình tin cái gốc thật đó là thứ đáng giữ nhất.