Cơm tấm Long Xuyên và cơm tấm Sài Gòn khác nhau thế nào?

Bảng so sánh nhanh

Tiêu chí	Sài Gòn	Long Xuyên
Hạt cơm	Tấm hạt to vừa, tơi	Tấm nhuyễn, hạt chỉ bằng khoảng một nửa
Phần thịt	Sườn cốt lết nướng than, để nguyên miếng lớn	Thịt đùi khìa thái sợi mỏng
Trứng	Chả trứng chưng cắt miếng, thêm ốp la nếu gọi	Có thêm trứng kho (trứng khìa) thái lát mỏng
Cách trình bày	Topping để nguyên, sườn phủ gần hết mặt dĩa	Mọi thứ cắt nhỏ, xếp đều trên mặt
Nước mắm	Pha loãng, chua ngọt nhẹ, rưới lên cơm	Nấu cho sệt lại, sánh như mật và đậm hơn

Vì sao cơm tấm Long Xuyên cắt nhỏ mọi thứ?

Người bán ở Long Xuyên giải thích rất giản dị: cắt nhỏ ăn đỡ ngán.

Miếng thịt lớn thì đậm và mau ngán. Thái mỏng thì mỗi muỗng cơm gắp được một chút của nhiều thứ — thịt, trứng, bì, đồ chua cùng lúc. Người ăn cảm nhận dĩa cơm nhẹ hơn.

Cách này cũng khiến dĩa cơm nhìn đầy đặn và bắt mắt hơn dù lượng thịt không nhất thiết nhiều hơn.

Đồ ăn kèm của cơm tấm Long Xuyên gồm những gì?

Ngoài thịt khìa, trứng kho và chả trứng, dĩa cơm tấm Long Xuyên thường có bì, hành phi, tóp mỡ chiên giòn, rau muống muối chua, củ cải trắng và cà rốt.

Tóp mỡ là chi tiết mà nhiều thực khách đánh giá cao — tóp thắng vừa tới, giòn, cho thêm một lớp kết cấu mà cơm tấm Sài Gòn không có.

Nên chọn kiểu nào?

Không có bên nào hơn bên nào, chỉ là hai khẩu vị. Người quen về Sài Gòn ăn nước mắm Long Xuyên lần đầu có thể thấy gắt; người Long Xuyên ăn nước mắm Sài Gòn lại thấy nhạt.

Một chi tiết thú vị: khi cơm tấm Long Xuyên theo chân người xa quê lên Sài Gòn mở quán, nhiều nơi phải chỉnh vị ngọt hơn cho hợp khẩu vị người thành phố. Món ăn cũng phải nhập gia tùy tục.

Ở Cơm Tấm Hiền, tụi mình làm theo lối Sài Gòn vì đó là gốc công thức của chị Hiền và là vị mà bà con quanh Đồng Nai quen ăn. Anh chị nào gốc miền Tây muốn nước mắm đậm hơn thì cứ nói, tụi mình chỉnh được.